Milestone Srl ha realizzato MAC-75, un reattore a microonde su scala industriale che permette l’utilizzo di un processo ad infusione totalmente innovativo. MAC-75, inoltre, aiuta ad accelerare l’estrazione rispettando al massimo il profilo organolettico.
Nello specifico, si parla di un reattore microonde multinodale contenente 4 magnetron con una potenza di 6000W. La cavità a microonde è composta da un tamburo rotante rimovibile che permette un carico fino a 75 kg di matrice vegetale. All’interno della cavità è presente una termoresistenza che, oltre a controllare la temperatura, permette di operare sotto vuoto cercando di evitare che si verifichino processi ossidativi della matrice. Controllo qualità e utilizzo semplificato sono favoriti grazie all’interfaccia intuitiva del terminale touch-screen.
Uno dei punti rilevanti del trattamento con microonde è l’effetto “non termico” generato dalle microonde. Queste ultime, infatti, penetrano in maniera selettiva nell’erba aromatica grazie ad una pressione all’interno dei tessuti generata dalla vaporizzazione dell’acqua e, di conseguenza, causando una naturale rottura “meccanica” delle pareti cellulari.
MAC-75 consente l’aromatizzazione con nota fresca di 60L/H di olio da matrice grezza: il risultato è un prodotto di ottima qualità organolettiche e chimico-fisiche
Daniele Toni