CMT è l’azienda che ha maggiormente contribuito a rendere famosi i formaggi a pasta filata in tutto il mondo. Infatti, da oltre quarant’anni progetta e realizza impianti per prodotti sempre più richiesti dai consumatori. Oggi, grazie al Gruppo GEA, CMT può garantire ai suoi partner una lettura migliore delle loro necessità e una progettazione tailor made dei processi e degli impianti.
I drenatori/maturatori della serie DMC permettono una gestione automatizzata della fase di maturazione della cagliata e del suo spostamento alle macchine di filatura, lasciando all’operatore l’incarico di supervisore e controllo.
Compatti e semplici, i DMC consentono l’eliminazione delle operazioni manuali di taglio della cagliata, la maturazione sotto siero per il tempo richiesto e il drenaggio tramite siero acido tramite PLC.
Per garantire un’ottima igienizzazione, tutte le macchine GEA-CMT hanno a disposizione un circuito di lavaggio CIP.
Inoltre, sono forniti di sensori e sicurezze che diminuiscono il rischio per l’operatore sia per la propria incolumità, sia di manovre errate che possano nuocere alla macchina o al processo.
I DMC, brevetto internazionale alla GEA-CMT, rappresentano il massimo dell’evoluzione dei sistemi di maturazione della cagliata, grazie ad un maggiore controllo di processo e a dimensioni più contenute.
L’abbinamento con le vasche di coagulazione cilindriche ad asse orizzontale della serie CF, con i trasporti cagliata a nastro o a coclea, con le linee di filatura, formatura e rassodamento della gamma GEA-CMT permette di creare caseifici per la produzione di paste filate di altissima qualità, ad elevatissimo grado di automazione (all’operatore è richiesto solamente il controllo e la supervisione del processo), con il massimo dell’attenzione all’igiene e della sanificabilità.
Daniele Toni